Niels Theodor Christensen blev født den 19. august 1882 i Søballe som søn af gårdejer Frederik Christensen og hustru Ellen Marie Nielsen.

Niels Theodor valgte tidligt at gå mejerivejen og påbegyndte sin uddannelse som mejerist på Galten Andelsmejeri, et af datidens aktive lærepladser.
Efter nogle år med faglig opbygning og erfaring blev han i 1907 ansat som mejeribestyrer ved Assedrup Andelsmejeri, der havde eksisteret siden 1888, men som han skulle komme til at præge og føre ind i sin guldalder.
Samme år – den 23. november – blev han gift i Søvind Kirke med Ane Mette Christensen, der var uddannet mejerske.

Parret flyttede til Assedrup, hvor de begge kom til at spille en vigtig rolle på mejeriet.
I begyndelsen mødte Niels Theodor modstand – enkelte leverandører tvivlede på hans evner – men det blev hurtigt gjort til skamme.
Under hans ledelse blev mejeriet kendt for sit højkvalitets smør, og produktionen blev flere gange præmieret. Hjemmets stue blev efterhånden dækket af diplomer og udmærkelser.

Udover det faglige havde Niels Theodor også en praktisk tilgang: han reparerede selv mejeriets maskineri, når det kunne lade sig gøre, og sparede dermed leverandørerne for unødige udgifter.
I mange år førte han også regnskab for den lokale brugsforening, og hans interesse for natur og håndværk førte til både en velholdt have og egen biavl.

Da mejeriet blev nedlagt i 1947, købte han bygningen for 16.380 kr. og oprettede en fryseboks og et ishus i den vestlige gavl – en forud for sin tid-løsning, der fortsatte mejeriets rolle som samlingspunkt i lokalsamfundet.

Mette døde i 1945, og Niels Theodor blev boende i det tidligere mejeri til sin egen død den 23. november 1966 – præcis 59 år efter sit bryllup.

På hans gravsten står ordene “Tak for trofast virke på Assedrup Mejeri”. De rummer både taknemmelighed og lokalhistorie, og minder os om en mand, hvis indsats rakte langt ud over daglig drift.

Gravsted: Christensen, Niels Theodor